Что касается начинки… поскольку пирог рыбный, то нам и потребуется рыба. Причем двух видов: красная (кета, кижуч, нерка, на худой конец – горбуша) и белая жирная (палтус, скумбрия, масляная и пр.), а также сырая икра рыбы (любой, хоть селедки).

Остальные компоненты начинки: рис, лук, приправы по вкусу (перец, мускатный орех, лавровый лист и пр.)

Самая трудоемкая операция в изготовлении такого пирога – это подготовка рыбы. Ее необходимо почистить и вынуть все косточки. Филе нарезать ножом на не очень мелкие кусочки (не в фарш!). Икру вымыть, начинки сложить в разные емкости, каждую посолить, поперчить, немного приправить растительным маслом.

Рис отварить, посолить, добавить масла и специй. Лук нарезать полукольцами или кубиками, как вам нравится.

Далее – стадия «сборки» пирога.

На противень выкладываем раскатанное тесто, далее слоями – красная рыба, лук, белая рыба, лук, рис, икра, лук. Закрываем пирог тестом, в котором нужно сделать несколько проколов (чтобы выходила лишняя влага). Поверхность неплохо смазать желтком. Даем минут 15 расстояться в теплом месте и отправляем всю эту конструкцию отправляется в духовку (температура – около 180 градусов).

Когда поверхность зарумянится, а по дому поплывет ароматный запах рыбы и лука – можно проверять пирог на готовность и вынимать его из духовки.

И вроде как хочется чего-то горячего. Кофе и чай уже надоели. Может, горячий шоколад? Но не в качестве напитка. Пусть это будет горячешоколадный кекс.

Для его приготовления нам потребуются:

• Сам шоколад. Лучше всего темный, но процент содержания какао зависит только от вашего вкуса (1 плитка).
• Пшеничная мука (чуть меньше стакана).
• Манка (полстакана).
• 4 яйца.
• Сливочное масло (250 г.).
• Какао-порошок (5-6 ч.л.).
• Молоко (его нужно совсем немного – пара ложек).
• Орехи (по желанию).
• Сахар (полстакана/стакан – смотря насколько сладкую выпечку вы любите).
• Разрыхлитель.
• Щепотка соли.

Ломаем шоколад (можно измельчить в блендере), добавляем ложку-две сливочного масла. Ставим его в микроволновку или на водяную бань до полного размягчения.

Измельчаем орехи и добавляем к шоколаду.

Размягченное масло смешиваем с мукой, яйцами, сахаром, добавляем молоко, разрыхлитель, соль (можно, кстати, добавить орехов и в тесто), перемешиваем. Тесто получилось жидковатое – добавляем манную крупу. Добавляем до тех пор, пока тесто не станет чуть гуще, чем на оладьи. Делим тесто на 2 части. В одну из них вмешиваем какао.

В итоге у нас получилось 2 вида теста и растопленный шоколад. Шоколад можно смешать с тестом, в котором у нас уже есть какао, а можем оставить все как есть. Смазываем форму сливочным маслом. Начинаем выкладывать по 2 ложки светлое тесто, темное, ложку шоколада. Снова белое, темное, ложку шоколада. Главное, чтобы шоколад не касался краев формы.

Ставим наш кекс в разогретую до 200 градусов духовку. И забываем о нем минут на 40-50.

Достаем кекс, даем остыть, отрезаем… наливаем в кружку горячий шоколад – и никакая непогода нам нестрашна!

By Ymka

Тем более, что справиться с приготовлением этого блюда способен каждый, а никаких дорогих или редких продуктов нам не понадобится. Трем на крупной терке кабачок помоложе (чтобы был без крупных семечек), очищенный от кожуры. Подсаливаем массу и оставляем ненадолго – это позволит потом отжать кабачковое «тесто» от лишнего сока. В выжатые измельченные кабачки добавляем яйцо, ложку сметаны и муку, перемешиваем, чтобы получилось тесто традиционной «оладьевой» консистенции (не стекающее с ложки).

Выпекаем на разогретой сковородке в растительном масле. Любители могут добавить в тесто каких-нибудь специй, чтобы оладушки получились более ароматными и интересными. Подавать готовое блюдо хорошо со сметаной.

Пироги – не яичница, на скорую руку не готовятся, поэтому у каждой хозяйки были свои секреты: как сделать пышное, воздушное тесто; какую начинку положить внутрь, чтобы гости и домашние ели да оторваться не могли.

Сегодня многим из нас куда проще купить готовых пирожков – например, замороженных! – и разогреть в микроволновке или духовке. Тем не менее, есть рецепты несложных в приготовлении пирогов, которые при этом всегда получаются хорошо.

Итак, готовим дрожжевые пирожки с разными начинками из «быстрого теста».

«Быстрое» – потому что ставится оно без всяких опар и долгих подъемов-опусканий. Просто замесили, налепили и выпекли.

Итак, для теста понадобится:

Подогреть молоко, добавить туда маргарин, чтобы разошелся, соль, сахар, немного муки и всыпать дрожжи (молоко не должно быть горячим!). Вбить яйцо, влить растительное масло, помешивая, добавлять муку. Когда тесто станет достаточно густым – выложить из миски и вымесить на столе.

Раскатывать круглые лепешки и лепить из них пирожки удобной для вас формы. Заклеивайте края как следует, чтобы начинка не вытекала.

Главное в пирожке – не тесто, но содержание. Итак, какие же начинки мы можем «спрятать» в наше тесто? Если любите сладкое – творог  (растереть с сахаром и яйцом, можно добавить ванилин). Яблоки (нарезать тонкими дольками, посыпать сахаром). Вкуснейшие пирожки получаются со щавелем (нарезать зелень, смешать с сахаром). Многим нравятся пироги с курагой  или изюмом (тут все просто – можно даже сахар не добавлять, эти сухофрукты сами по себе сладкие). Повидло тоже подойдет для начинки, только очень густое.

Для пирогов «посерьезнее» предлагаем следующие варианты: печень с рисом (отварить печень, перемолоть через мясорубку, смешать с отварным рисом и специями). Ливер (легкое, печень, сердце отварить, перемолоть, посолить, поперчить). Яйцо с зеленым луком (сварить яйца, изрубить ножом, нарезать лук, посолить). Пирожки с картошкой (в картофельное пюре можно добавить обжаренного лука и специй). С капустой – квашеную или свежую капусту тушат на сковородке и сдабривают специями. Необычна и очень вкусна начинка из соленых груздей: их нарезают тонкими «ленточками» и обжаривают с луком на сливочном масле.

Итак, с начинкой определились, пирожки слепили, что дальше? Выложить их на противень и оставить в теплом месте для расстойки (минут 15-25, зависит от того, какая температура у вас дома). За это время они должны стать пухленькими, подняться. После этого можно смело отправлять их в духовку (температура = 150-170 градусов) и периодически поглядывать сквозь стекло. По запаху вы быстро поймете, когда пирожки будут готовы!

После того, как выпечка вынута из духовки, можно смазать готовые изделия яйцом (можно белком, можно желтком). Дайте им немного «отдохнуть» в чашке под салфеткой – и можно заваривать чай!

Ингредиенты:

• Маргарин, растопленный – 100-125 граммов (половина стандартной пачки)
• Сахар-песок – 1/3-1/2 стакана
• Яйца – 2 штуки
• Мед – 2-3 столовых ложки
• Морковь, тертая на мелкой терке – примерно 1 стакан
• Разрыхлитель для теста (или гашеная сода)
• Сода, гашеная чем-нибудь – 1/3 чайной ложки
• Кефир – 2/3 стакана
• Изюм – 2-3 столовых ложки
• Геркулес – примерно 2/3 стакана
• Мука пшеничная – до получения теста, как для шарлотки (должно медленно «литься»).

Яйца смешать с сахаром, добавить мед, маргарин, геркулес, разрыхлитель, морковь, кефир, изюм и муку. Вымешивать как следует, следя за достижением требуемой густоты.

Выложить тесто в форму для кекса (ее предварительно смазать маслом). Форму удобнее брать с конусом по центру, который позволяет изделию лучше пропекаться.

Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Перемешиваем блендером маргарин, сахар, лимон, яйца и кефир. Выливаем в миску, сыплем туда изюм, разрыхлитель и муку, смешиваем все до однородной массы. Тесто получается довольно густым: оно не должно литься.

Выпекать такие кексы можно либо в большой форме, либо в мелких формочках. Очень удобны силиконовые. Заполнять емкость нужно не до самого верха: оставляем место, ведь тесто будет подниматься.

Ставим форму в духовку, нагретую примерно до 180 градусов. Сколько времени займет процесс – зависит от размеров ваших кексов. «Мелочь» дойдет быстрее, крупные формы проведут в духовке минут 40, но лучше проверять на готовность.

кексы

кексы