Что касается начинки… поскольку пирог рыбный, то нам и потребуется рыба. Причем двух видов: красная (кета, кижуч, нерка, на худой конец – горбуша) и белая жирная (палтус, скумбрия, масляная и пр.), а также сырая икра рыбы (любой, хоть селедки).

Остальные компоненты начинки: рис, лук, приправы по вкусу (перец, мускатный орех, лавровый лист и пр.)

Самая трудоемкая операция в изготовлении такого пирога – это подготовка рыбы. Ее необходимо почистить и вынуть все косточки. Филе нарезать ножом на не очень мелкие кусочки (не в фарш!). Икру вымыть, начинки сложить в разные емкости, каждую посолить, поперчить, немного приправить растительным маслом.

Рис отварить, посолить, добавить масла и специй. Лук нарезать полукольцами или кубиками, как вам нравится.

Далее – стадия «сборки» пирога.

На противень выкладываем раскатанное тесто, далее слоями – красная рыба, лук, белая рыба, лук, рис, икра, лук. Закрываем пирог тестом, в котором нужно сделать несколько проколов (чтобы выходила лишняя влага). Поверхность неплохо смазать желтком. Даем минут 15 расстояться в теплом месте и отправляем всю эту конструкцию отправляется в духовку (температура – около 180 градусов).

Когда поверхность зарумянится, а по дому поплывет ароматный запах рыбы и лука – можно проверять пирог на готовность и вынимать его из духовки.

Из чего:

Икра лососевых свежемороженая – 1 кг
Соль пищевая – около 90 г.
Вода – около 0.5 л.

Размораживаем блок икры (лучше делать это в прохладном месте, чтобы оттаивала медленно). В процессе разморозки икра из мутно-беловатой станет такой, какой мы ее привыкли видеть (только не соленой, конечно).

Далее предстоит самый сложный и муторный этап работы: отделение икринок от ястыков (пленок, в которые она завернута). В промышленных масштабах (на рыбзаводах) икру протирают сквозь особенное крупноячеистое сито. Дома это удобнее всего делать посредством чайной ложки с неострыми краешками, и разделочной доски. Укладываем ястык на доску и аккуратно ложечкой отодвигаем икринки.

Рассол (тузлук) лучше приготовить заранее, чтобы остывал. На поллитра кипятка берем 75-90 граммов соли, перемешиваем до полного растворения, ставим остывать. Когда рассол будет холодным, а икра очищена – заливаем ее тузлуком на 10-15 минут. После этого нужно слить воду и убрать икру в закрытой емкости в холодильник.

Долго храниться такой продукт не будет, но пару недель вполне выдержит, а за это время вы вполне успеете ее съесть, лакомясь салатами с красной икрой или бутербродами. Ну а если не получится – зовите гостей!

икра