Предварительно необходимо порезать папоротник и вымочить его, чтобы избавить от излишков соли.

Лучше замочить его на ночь; воду необходимо менять несколько раз, иначе блюдо окажется пересоленным.

Куриные потрошки (в данном случае – мышечные желудки) промыть и очистить от желтых внутренних пленок. Можно нарезать половинками, но не нужно слишком увлекаться и чересчур измельчать их.

Для готовки нам потребуется глубокая сковорода. Выкладываем туда потрошки, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 35-40 минут. После этого отправляем в сковороду папоротник, перемешиваем и вновь тушим под крышкой минут 10-15.

Как только жидкость выкипела, а кусочки потрошков стали покрываться зажаристой золотистой корочкой, – блюдо готово! Можно добавить в него ваших любимых специй, но аромат папоротника хорош и сам по себе. Масло для готовки не нужно: вполне достаточно жира, который есть на куриных желудках.

Есть ли способы как-то облегчить состояние, уменьшить боли, увеличить подвижность суставов, не навредив организму в целом? Ведь таблетки от боли или снижающие воспалительные процессы, хотя и дают определенный эффект, но о полном выздоровлении речь идет редко, к тому же подобные препараты не слишком полезны для ЖКТ.

Курица – это не только перо, яйца, окорочка и бульон, – но и полезные лапки!

В интернете, по ТВ и радио активно рекламируют так называемые хондропротекторы (например, глюкозамин, хондроитинсульфат). Эти вещества помогают не только уменьшать симптомы болезни суставов, но и действуют глубже, на «основание» болезни – дают возможность восстанавливаться хрящевым поверхностям суставов, нормализуют выработку и качество синовиальной (суставной) жидкости (соответственно, улучшается смазка проблемных мест).

Хондропротекторы входят в состав БАДов, предназначенных для помощи больным с проблемами костей и суставов. А что же такое глюкозамин, откуда он появляется, для чего нужен? Основная его функция – стимуляция глюкозаминоглюканов (длинных цепочек сахара), которые необходимы организму для восстановления хрящевой ткани. А содержатся полезные глюкозамины в пище. В виде полимеров они присутствуют во многих продуктах, только, к сожалению, в очень небольших количествах. Разве что в самих хрящах глюкозамина достаточно, но разве это привычная для нас пища?

Таким образом, похоже, поступление глюкозамина из традиционных пищевых продуктов (в достаточных количествах), кажется, нереально. Впрочем, кто мешает нам попробовать немного изменить свой рацион себе же на пользу?

Во-первых, одним из ключевых требований при лечении болезней костей и суставов является снижение веса. Каждый лишний килограмм дает дополнительную нагрузку на и без того проблемные колени, поясницу и другие «больные» места.

Во-вторых, можно попробовать широко рекомендуемое докторами домашнее средство укрепления костей, суставов, связок – холодец (по сути хрящевую вытяжку) и отварные куриные лапки, а также – заливную рыбу. Помимо полезных мукополисахаридов, отвечающих за синтез хрящевой ткани, студень содержит еще и коллаген, так необходимый нашему опорно-двигательному аппарату!

Главное – не переборщить и не сделать свой рацион слишком калорийным за счет жирных, наваристых холодцов. Куриные лапки в этом плане наиболее безопасны, поскольку в них очень много хрящей и почти нет жира (а выварившийся можно снять ложкой с поверхности остывшего холодца). Варить их нужно не менее двух часов, чтобы лапки как следует разварились.

Для любителей более интересных блюд из куриных лап – рецепт из китайской кухни. Китайцы, кстати,  очень любят холодец, и часто готовят его непривычным для нас образом. Долго вываривают хрящи, чтобы бульон выкипел и стал очень концентрированным. Потом остужают и нарезают получившийся крепкий студень тонкими полосками вроде лапши. Их добавляют в салаты.

На десерт хорошо подавать желе и мармелады, поскольку желатин также богат мукополисахаридами.

К сожалению, ценителям шанхайской или пекинской кухонь сложно найти рецепт, по которому можно приготовить куриные лапы.

Попробуйте ради интереса поискать в интернете, вы сильно удивитесь, когда обнаружите, что всемирная сеть предлагает немногое: варить из них холодец или готовить по-китайски с тыквой. Тыква – она, конечно, хороша, но ее не все любят. Да и в китайских сборниках рецептов наверняка есть что-то оригинальное?

Давайте попробуем приготовить адаптированный вариант блюда из куриных лапок под поэтичным названием «Феникс в тигровой шкуре»). Адаптированность предполагает замену или исключение тех продуктов и специй, которые трудно или невозможно раздобыть в нашей стране.

Итак, на один килограмм курьих ножек нам потребуются:

• имбирь (сухой, свежий или засахаренный)
• соль, сахар, растительное масло
• рисовый уксус (можно заменить обычным)
• соевый соус
• бадьян – 2 звездочки
• чеснок – 1 головка

Очищаем куриные лапки от шкурки и когтей и варим в чуть подсоленной воде примерно 15-20 минут. Бульон должен быть недосолен – остальную соль курица будет «добирать» из соевого соуса.

После этого сливаем воду, даем лапкам обсохнуть и выкладываем в сковороду с раскаленным маслом. Будьте осторожнее: лапки сильно «стреляют»!

Помешивая, обжарьте лапы до появления золотистой корочки.

Затем в сковороду к ногам отправляйте примерно 1 ст. ложку уксуса, около 2-3 ст.л. соевого соуса (зависит от того, насколько соленые блюда вы любите), нашинкованный чеснок и имбирь (узкими полосками). Можно использовать сухой молотый имбирь, но засахаренный придает блюду особой пикантности. Если вы не нашли засахаренного имбиря, добавьте в сковороду примерно чайную ложку сахара и пару звездочек бадьяна.

Дайте соусу немного покипеть, старательно перемешивайте содержимое сковороды, чтобы покрыть соусом все ножки.

В готовом виде они действительно немного напоминают тигровую шкуру, так как из-за зажаренности и темного соуса становятся намного темнее, нежели были изначально.

Блюдо готово!

Вместо постскриптума.

Кстати, не стоит презрительно относиться к куриным лапкам как «дешевой» еде или «собачьему корму». В Китае это признанный деликатес, цена которого выше, нежели стоимость привычных нам крыльев, грудок или окорочков. Вот так-то!

• куриное филе
• чесночные стрелки
• растительное масло
• соль
• кунжутное семя

Филе курицы нарезать небольшими кусочками, стараясь, чтобы они были удлиненной формы. Выложить в глубокую сковороду, в которую налито немного растительного масла, накрыть крышкой. Пока курица начинает обжариваться, нарезать чесночные стрелки кусочками в 4-5 см длиной и отправить их в сковороду к курице.

Все это следует периодически помешивать, чтобы не пригорало. Тушить под крышкой минут 20, за 3 минуты до конца готовки посолить и посыпать кунжутными семечками. При желании можно добавить специй (например, зерен кориандра или порошок карри) или заменить соль соевым соусом.

Курицу в этом блюде можно заменить любым другим мясом, которое вам больше нравится (например, свининой или бараниной), но тогда придется увеличить время готовки и вначале довести мясо до полуготовности, а затем уже добавлять чеснок, иначе он разварится в кашу.

Нам потребуется:

• Куриное филе – около 500 граммов
• Крахмал – 2 ст. ложки
• Соевый соус – по вкусу
• Перец болгарский разных цветов – 250-400 граммов
• Можно добавить морковь, а можно обойтись и разноцветным перцем

Нарезаем курицу достаточно длинными полосками, быстро обжариваем на сильном огне в небольшом количестве растительного масла.

Когда мясо будет практически готово, добавляем в сковороду нарезанные такими же полосками овощи и даем им немного обжариться (овощи должны оставаться полусырыми, что называется, аль-денте!). После этого выливаем в курицу с овощами около 2/3 стакана холодной воды, где растворен крахмал и соевый соус. Хорошо перемешиваем и даем закипеть. Не кипятим долго, иначе соус станет жидким!

Подавать такую курицу лучше всего, конечно, с рисом. При желании можно добавить любимых специй.