Горячо обсуждаются варианты рецептов кабачковой икры «как в магазине».

Отчего-то применительно к кабачковой или баклажанной икре эпитет «как магазинная» резко повышает популярность данного рецепта. К тому же калорий в кабачке или баклажане – совсем немного, примерно 25 в 100 граммах сырого продукта. Это делает их еще более привлекательными для людей, которых постоянно волнуют проблемы вроде «как быстро похудеть». Опять же, в кабачках много калия, который аккуратно помогает выводить лишнюю воду из организма.

В общем, овощ недорогой и полезный. Только вот не все умеют готовить кабачки и баклажаны так, чтобы домашние уплетали блюдо за обе щеки, а не морщились, глядя в тарелку.

Сегодня мы попробуем приготовить такое блюдо, как икра из кабачков и баклажанов, максимально похожая на ту, что производят промышленным способом. Ее можно заготовить на зиму, а можно использовать как закуску сразу после приготовления.

Для икры нам понадобятся следующие ингредиенты (расклад приблизительный, пропорции можно варьировать по вкусу):

• Кабачки – 1 килограмм
• Баклажаны – 0,3-0,5 килограммов
• Морковь – 0,2-0,3 килограммов
• Лук репчатый – 0,1-0,2 килограммов
• Белые коренья (пастернак, петрушка) – 0,1 килограммов
• Сладкий перец – 0,1-0,2 килограммов
• Томатная паста – 0,1-0,15 килограммов
• Зелень петрушки – небольшой пучок
• Растительное масло – пара столовых ложек
• Лимонный сок, сахар, соль, острый перец, перец горошком.

Баклажаны и кабачки нарезать крупными кусками и выложить на покрытый фольгой противень, сбрызнуть растительным маслом и отправить в разогретую примерно до 200 градусов духовку. Печь до готовности.

Лук, коренья, морковь, зелень петрушки и перец нашинковать не слишком мелко и обжарить в сковороде на растительном масле. Когда наши баклажаны и кабачки испекутся, сложить все в одну кастрюлю с другими овощами, добавить соль, сахар, перец, лимонный сок (или кислоту), томатную пасту и дать потушиться с полчаса.

Затем всю массу измельчаем в икру: мясорубкой или блендером, кому как удобнее. Степень гомогенности закуски также каждый определяет сам (равно как и животрепещущий вопрос о шкурке баклажанов: чистить или не чистить?). Измельченную икру еще раз прокипятить, если вы будете подавать ее на стол прямо сейчас; и покипятить подольше, если планируете раскладывать по банкам и делать заготовки на зиму.

Данный рецепт хорош тем, что баклажаны не требуют предварительного нарезания, традиционного посыпания солью и отжатия (что помогает убрать горечь).

Употреблять эту икру можно и в горячем виде, и остывшую.

А то, что они не жарятся на сковороде, позволяет избежать большого количества жира – баклажаны впитывают масло как губка. Так что кабачково-баклажанная икра по этому рецепту выйдет не только вкусной, но и полезной.

Рецептов блюд из баклажанов – множество: и икра, и «тещин язык», и маринованные баклажаны, и запеченные, и (китайский вариант) баклажаны в кисло-сладком соусе

«Синенькие» хорошо сочетаются с перцем и чесноком. Поэтому острые баклажаны всегда «идут на ура», это отличная закуска для любого праздника.

Итак, берем кило баклажанов, полкило сладкого красного перца, парочку острых перчиков, головку чеснока, 50 граммов уксуса (9%).

Чеснок и оба перца (сладкий и горький) измельчаем (мясорубкой или блендером, кому как удобнее, выливаем туда уксус, добавляем немного сахара и соль по вкусу. У нас получился соус.

Нарезанные баклажаны присыпать солью, дать отлежаться с часик, промыть и обсушить, чтобы «брали» меньше масла при жарке. Обжарить. Потом обмакнуть каждый кусочек в соус, залить остатками соуса, уложить в емкость, закрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике. Как показывает практика, уничтожается такая закуска влет, так что если возьметесь заготавливать на зиму – делайте побольше, чтобы до холодов что-то успело дожить.

Предварительно необходимо порезать папоротник и вымочить его, чтобы избавить от излишков соли.

Лучше замочить его на ночь; воду необходимо менять несколько раз, иначе блюдо окажется пересоленным.

Куриные потрошки (в данном случае – мышечные желудки) промыть и очистить от желтых внутренних пленок. Можно нарезать половинками, но не нужно слишком увлекаться и чересчур измельчать их.

Для готовки нам потребуется глубокая сковорода. Выкладываем туда потрошки, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 35-40 минут. После этого отправляем в сковороду папоротник, перемешиваем и вновь тушим под крышкой минут 10-15.

Как только жидкость выкипела, а кусочки потрошков стали покрываться зажаристой золотистой корочкой, – блюдо готово! Можно добавить в него ваших любимых специй, но аромат папоротника хорош и сам по себе. Масло для готовки не нужно: вполне достаточно жира, который есть на куриных желудках.

Говорят, что свежие ягоды (а также варенье) снижают давление и температуру, полезны при малокровии и гастрите, укрепляют капилляры, повышают тонус, выводят радиоактивные и другие ненужные организму элементы (вроде солей тяжелых металлов). В стакане свежих или мороженых ягод жимолости – дневная норма железа и витаминов группы B.

Словом, сплошная польза, а не ягода.

И все бы оно хорошо, да вот сезон жимолости очень недолог… Две-три недели, и все, ягоды собраны (а что не собрано – то осыпалось или поклевано птичками). А вот для того, чтобы антиоксидантные свойства жимолости стали заметны – нужно ежедневно съедать по сто граммов синих ягод 3-4 недели. К сожалению, это не всегда возможно. Есть ли какой-то выход?

Жимолость активно заготавливают впрок (сушат их, варят варенье, растирают с сахаром, делают сок либо просто замораживают). Эти запасы зимой очень пригодятся нам, радуя и вкусом, и своей полезностью.

Один из не самых распространенных, но весьма перспективных методов заготовки жимолости на зиму – это замораживание ягод в морозильной камере, но не простое, а «продвинутое». Для того, чтобы сделать вкусный десерт и сохранить ягоды практически такими, как летом, нам потребуется удобный контейнер (хорошо использовать емкости из-под мороженого), литр жимолости (очищенной от листиков и зеленых ягодок) и банка сгущенного молока.

Ягоды жимолости нужно выложить в контейнер и залить сгущенкой. На литр ягоды уйдет примерно банка сладкого продукта. Сгущенка постепенно «проваливается» вниз, так что не пугайтесь, если поначалу вам покажется, что ее слишком много. Сгущенное молоко в итоге делает ягоды послаще и при этом очень бережно помогает им замерзнуть, оставляя их очень похожими на только что сорванные.

Зимой вы обязательно оцените свою предусмотрительность и запасливость!

Итак, если вы хотите попробовать приготовить это не очень трудоемкое, но вкусное и праздничное блюдо, – вперед!

Предлагаем приблизительный перечень продуктов, который можно спокойно варьировать:

Мясо рубится мелко, мясорубку лучше не использовать. Имбирь очистить и тоже мелко нашинковать. Лук (один и другой) измельчить ножом, то же сделать с грибами, шпинатом и всеми остальными ингредиентами теста. Мяса должно быть примерно столько же, сколько и овощей. Это придает пельменям особенную сочность и аромат.

В фарш добавляют приправу для китайских пельменей и солят, но осторожно – фарш должен быть чуть недосолен. Дело в том, что традиционно эти пельмени подают с острыми соусами, где смешивают рисовый уксус, соевый соус, добавляют перец, кунжутное масло, имбирь и другие ингредиенты по вкусу.

Тесто делают из муки и крахмала (крахмала – приблизительно ¼ от количества муки или чуть больше), холодной воды и яйца. Крахмал позволяет раскатывать его тоньше и делает тесто прозрачным. Лепят китайские пельмени немного не так, как мы привыкли. Тесту после замешивания необходимо немного отлежаться, затем его катают в длинные жгуты, которые потом режут на порционные шарики. Эти шарики раскатывают скалкой в немного вытянутые «блинчики». Начинку в китайские пельмени кладут не очень щедро, чтобы они в процессе варки не рвались из-за обилия сока.

Форму пельмешку придают таким образом. В центр овального блинчика кладут начинку, затем тесто складывают пополам, как на привычный нам вареник, но защипывают сразу двумя руками с обеих сторон и как бы присобирают место заклеивания к центру, таким образом, получается нечто среднее между вареником и мантом.

Именно так выглядит «правильный» китайский пельмешек!

Варят китайские пельмени в большом количестве пресной воды (тесто тоже не солят!), осторожно помешивая шумовкой, чтобы не прилипали друг к другу и ко дну.
Подают на стол горячими с разными соусами.

К сожалению, ценителям шанхайской или пекинской кухонь сложно найти рецепт, по которому можно приготовить куриные лапы.

Попробуйте ради интереса поискать в интернете, вы сильно удивитесь, когда обнаружите, что всемирная сеть предлагает немногое: варить из них холодец или готовить по-китайски с тыквой. Тыква – она, конечно, хороша, но ее не все любят. Да и в китайских сборниках рецептов наверняка есть что-то оригинальное?

Давайте попробуем приготовить адаптированный вариант блюда из куриных лапок под поэтичным названием «Феникс в тигровой шкуре»). Адаптированность предполагает замену или исключение тех продуктов и специй, которые трудно или невозможно раздобыть в нашей стране.

Итак, на один килограмм курьих ножек нам потребуются:

• имбирь (сухой, свежий или засахаренный)
• соль, сахар, растительное масло
• рисовый уксус (можно заменить обычным)
• соевый соус
• бадьян – 2 звездочки
• чеснок – 1 головка

Очищаем куриные лапки от шкурки и когтей и варим в чуть подсоленной воде примерно 15-20 минут. Бульон должен быть недосолен – остальную соль курица будет «добирать» из соевого соуса.

После этого сливаем воду, даем лапкам обсохнуть и выкладываем в сковороду с раскаленным маслом. Будьте осторожнее: лапки сильно «стреляют»!

Помешивая, обжарьте лапы до появления золотистой корочки.

Затем в сковороду к ногам отправляйте примерно 1 ст. ложку уксуса, около 2-3 ст.л. соевого соуса (зависит от того, насколько соленые блюда вы любите), нашинкованный чеснок и имбирь (узкими полосками). Можно использовать сухой молотый имбирь, но засахаренный придает блюду особой пикантности. Если вы не нашли засахаренного имбиря, добавьте в сковороду примерно чайную ложку сахара и пару звездочек бадьяна.

Дайте соусу немного покипеть, старательно перемешивайте содержимое сковороды, чтобы покрыть соусом все ножки.

В готовом виде они действительно немного напоминают тигровую шкуру, так как из-за зажаренности и темного соуса становятся намного темнее, нежели были изначально.

Блюдо готово!

Вместо постскриптума.

Кстати, не стоит презрительно относиться к куриным лапкам как «дешевой» еде или «собачьему корму». В Китае это признанный деликатес, цена которого выше, нежели стоимость привычных нам крыльев, грудок или окорочков. Вот так-то!

Растет морская капуста, как несложно догадаться из названия, – в море.
Научное ее название – ламинария.

Есть какие-то секреты готовки морской капусты? Она  хороша тем, что ее можно использовать в различных салатах, только лучше брать не консервированную, а замороженную. Вот еще один несложный рецепт салата, который удается всегда и нравится многим.

Для такого салата нам потребуются:

• морская капуста (мороженая) – 300-400 граммов

• лук – 1 крупная луковица

• яйца – 2-3 шт.

• майонез для заправки

Отвариваем яйца вкрутую, охлаждаем. Морскую капусту размораживаем и тоже отвариваем в подсоленной воде. Если при варке капуста остается слишком скользкой – добавьте в воду немного уксуса. Сколько варить – зависит от того, какую капусту вы купили. Иногда достаточно 10-15 минут, иногда требуется дать ей покипеть с полчаса.

Промывайте капусту проточной водой до тех пор, пока она не перестанет «скользить».

Нарежем лук длинными полосками  (удобнее резать луковицу вдоль, а не поперек, как обычно), яйца рубим, складываем все в салатник, заправляем майонезом, подсаливаем по вкусу – и наслаждаемся! Не только отличным вкусом, но и осознанием того, что мы приносим пользу организму. Ведь ламинария содержит пищевые волокна и такой нужный нашему здоровью йод плюс бром, марганец, кобальт, магний, цинк, калий, железо, фосфор, серу и азот. Морская капуста богата и витаминами, снижает уровень холестерина и повышает иммунитет.

Итак, для приготовления лазаньи нам понадобятся:

• листы для лазаньи (так как их купить действительно непросто, сделаем их самостоятельно)
• яйцо, мука, вода, соль – для теста
• фарш  (лучше из смеси говядины и свинины) -около 400 граммов
• ветчина – примерно 200 граммов
• сыр – около 200 граммов, в классическом рецепте – сорта «Пармезан».
• сухое красное вино – стакан
• луковица (одна крупная либо две мелких)
• морковь – одна
• помидоры – 3-4 штуки, спелые
• чеснок – 2-3 зубчика
• молоко – поллитра
• сливочное масло – около 50 граммов
• мука для соуса
• зелень (укроп, петрушка, базилик, сельдерей)
• специи – мускатный орех, молотый черный перец, лавровый лист

Суть данного блюда – в приготовлении двух соусов и умелом чередовании их с листами теста (или готовыми листами для лазаньи).

Готовим первый, мясной, соус. Он называется «Болоньезе». Рецепт несложен! Обжариваем на сковороде мелко покрошенный чеснок, лук и морковь, зелень, добавляем фарш, помешиваем, обжариваем, добавляем ломтики ветчины, солим.

Готовим соус «Болоньезе»: обжарить лук, чеснок, морковь, зелень, фарш и ветчину.

Когда мясо будет готово, выкладываем в него нарезанные обесшкуренные помидоры и тушим. Затем вливаем туда стакан вина, добавляем специи, даем закипеть и убираем с огня.

Далее нам нужно приготовить соус «Бешамель». На сковороду выкладываем и растапливаем сливочное масло, всыпаем муку (2 столовых ложки) и, помешивая, обжариваем. Добавляем соль и перец. Следите за мукой – она может быстро подгореть, так что здесь нельзя отвлекаться! Когда мука поджарилась, осторожно вливаем в сковороду свежее молоко, помешиваем, даем закипеть. По консистенции соус должен напоминать блинное тесто.

Следующий этап – сборка лазаньи.

На дно посуды для запекания наливаем немного соуса «бешамель», распределяем его равномерно. Затем выкладываем первый лист теста (тесто – обычное, как для пельменей, раскатанное в тонкий пласт).

На него – мясной соус (не жалейте соуса!), потом слой соуса «бешамель», а сверху посыпаем тертым сыром. Опять лист теста, и снова в том же порядке, пока не закончатся ингредиенты (в классической лазанье должно быть 5 слоев). Заканчивать лучше соусом «бешамель» и сыром. Вот так будет выглядеть наша лазанья перед отправкой в духовку:

Поверхность лазаньи, покрытой соусом «Бешамель» и посыпанной тертым сыром

Теперь всю эту композицию отправляем в духовку – при температуре в 180-200 градусов лазанья будет готова через 30-40 минут.

Аппетитно, не правда ли? Дайте лазанье постоять минут 20, и только после этого ее можно резать (острый нож обязателен!).

На самом деле все гораздо проще. Главное – не бояться неизведанного.

Давайте попробуем приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски вместе?

Для того, чтобы сделать около килограмма этой вкуснейшей закуски в восточном стиле, нам потребуется следующий набор продуктов:

Нарезаем баклажаны довольно толстой «соломкой» (около 1 см) в толщину.

Выкладываем в емкость и посыпаем солью, чтобы баклажаны дали сок и потеряли лишнюю горечь. (Вопрос о том, снимать шкурку или оставлять, каждый решает для себя самостоятельно).

После того, как баклажаны постояли с полчаса, промываем их, отжимаем, выкладываем на полотенце и пытаемся с помощью салфеток и полотенец удалить лишнюю влагу. Посыпаем крахмалом кусочки, перемешивая, можно это делать прямо на полотенце.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло и, когда оно нагреется, отправляем туда баклажаны. Часто помешиваем, так как из-за крахмала кусочки могут пригореть. Когда овощи обретут золотистую корочку, вынимаем их из сковороды, отправляем в другую емкость. На сухой сковороде буквально пару минут держим нарезанный крупной соломкой перец, после чего выкладываем его к баклажанам.

Теперь пришел черед соуса. В кастрюльку, где томятся ароматные кусочки баклажанов и перца, наливаем около стакана горячей воды, затем – соевый соус, уксус (либо вино), сахар, имбирь. Доводим до кипения, помешивая и ждем буквально пару минут, после чего убираем с огня и высыпаем в соус мелко нарезанный чеснок. Соус от крахмала становится густым и прозрачным, похожим на кисель. Пробуем на вкус: если нужно, подсаливаем или добавляем сахара, но скорее всего, все будет в норме. Перец остается полусырым, он не должен утомиться и превратиться в тушеный!

Употреблять это блюдо можно как в горячем виде, так и в холодном.

Тем более, что справиться с приготовлением этого блюда способен каждый, а никаких дорогих или редких продуктов нам не понадобится. Трем на крупной терке кабачок помоложе (чтобы был без крупных семечек), очищенный от кожуры. Подсаливаем массу и оставляем ненадолго – это позволит потом отжать кабачковое «тесто» от лишнего сока. В выжатые измельченные кабачки добавляем яйцо, ложку сметаны и муку, перемешиваем, чтобы получилось тесто традиционной «оладьевой» консистенции (не стекающее с ложки).

Выпекаем на разогретой сковородке в растительном масле. Любители могут добавить в тесто каких-нибудь специй, чтобы оладушки получились более ароматными и интересными. Подавать готовое блюдо хорошо со сметаной.