Нескучный сайт


Живи интересно

Красная икра всегда считалась деликатесом, который любят многие. Можно ли засолить икру лососевых в домашних условиях? Это совсем не сложно! Изучаем нюансы.

Из чего:

Икра лососевых свежемороженая – 1 кг
Соль пищевая – около 90 г.
Вода – около 0.5 л.

Размораживаем блок икры (лучше делать это в прохладном месте, чтобы оттаивала медленно). В процессе разморозки икра из мутно-беловатой станет такой, какой мы ее привыкли видеть (только не соленой, конечно).

Далее предстоит самый сложный и муторный этап работы: отделение икринок от ястыков (пленок, в которые она завернута). В промышленных масштабах (на рыбзаводах) икру протирают сквозь особенное крупноячеистое сито. Дома это удобнее всего делать посредством чайной ложки с неострыми краешками, и разделочной доски. Укладываем ястык на доску и аккуратно ложечкой отодвигаем икринки.

Рассол (тузлук) лучше приготовить заранее, чтобы остывал. На поллитра кипятка берем 75-90 граммов соли, перемешиваем до полного растворения, ставим остывать. Когда рассол будет холодным, а икра очищена – заливаем ее тузлуком на 10-15 минут. После этого нужно слить воду и убрать икру в закрытой емкости в холодильник.

Долго храниться такой продукт не будет, но пару недель вполне выдержит, а за это время вы вполне успеете ее съесть, лакомясь салатами с красной икрой или бутербродами. Ну а если не получится – зовите гостей!

красная икра

икра



Взгляните также:

Рыбный пирог по-байконурски
Кабачково-баклажанная икра
Закуска из острых баклажанов
Курица в крахмальном соусе по-китайски
Подарок от Мойдодыра
Китайская кухня: баклажаны в кисло-сладком соусе – получится с первого раза!
Лазанья. Звучит красиво, выглядит аппетитно, готовится несложно.
Древние Брат и Сестра: достопримечательности юга Приморья
О сайте
Кекс морковный с изюмом для геркулесов

2 комментария

  • читала ваши советы и дивилась. Всё абсолютно неправильно, начиная с отделения икринок в ястыках. Во первых, перед этой процедурой ястыки охлаждают в льдо-солевой смеси:лёд посыпать солью, залить пресной водой и в этой смеси обязательно охладить ястыки, иначе вся ваша икра полопается и останутся одни лопанцы.Дальше можно отделять через сетку с ячейками 1х1см или 2х2 -руками, осторожно. Тузлук необходимо обязательно варить, т.е. он должен быть прокипячённым, остуженным до температуры +4 град. Это оптимальная температура для посола.Тузлук разделить на 2 части. Первоначально икринки перемешать в 1-ой части тузлука, выловить корзинкой (ситом) и затем 1-2 мин. перемешать во второй части тузлука. Вылить на сито и дать стечь тузлуку. Если собираетесь икру хранить дольше, можно добавить консерванты (1 г на 1 кг икры) – сорбинку или уротропин.Залить растительным маслом, предварительно доведённым до кипения и остуженным. Вот так пожалуй будет икра, а не месиво.

    Света 4.Ноя.2012 18:38
  • Света, спасибо большое за ценную информацию! Не все знают о подобных тонкостях, думаю, изложенные вами секреты окажутся полезными для многих.

    admin 6.Ноя.2012 04:54

Комментировать

Untitled