Нескучный сайт


Живи интересно

Эта пряно-ароматическая травка имеет много названий: шамбала, пажитник греческий, фенугрек, тригонелла, греческое сено, синий козий трилистник. Пажитник известен с весьма древних времен, древние греки и египтяне активно употребляли его в пищу и использовали в лечебных целях. Говорят, что Карл Великий пытался при помощи тригонеллы спастись от облысения.

fenugrekИндийские брахманы активно использовали листья шамбалы для ворожбы и создания оберегов. А женщины в гаремах употребляли обжаренные семена фенугрека: считалось, что это благоприятно влияет на волосы.

Семена пажитника использовали в качестве пряности, не опасаясь экспериментов, и сегодня мы все знаем, что фенугрек есть в пряных смесях «хмели-сунели» или «карри» (там его почти пятая часть по объему!).

Индийцы вообще очень любили это растение – не зря ведь ему дали имя легендарной страны тайн буддизма и тантризма! Николай Рерих так и писал: «Вы, жители Запада, ничего не знаете о Шамбале (фенугрек) и не хотите ничего знать».

Кроме использования в культовых целях, шамбалу охотно употребляют в пищу как в виде зелени (листья и нежные стебли идут в салат), так и измельченной в порошок сухой травы (добавляют в тесто). Индийцы готовят из обжаренных семян нечто вроде кофе.

Русской кухне пажитник мало знаком, зато армянские кулинары широко используют молотые зерна фенугрека, эта приправа носит название «чаман». Как выглядит пажитник? В лавках, торгующих индийскими и кавказскими специями, можно найти эти семена: ребристые, сухие, очень твердые, похожие на кубики.
zerno

Их можно попробовать высадить в огороде: если семена свежие, они прекрасно всходят и дают нежную зелень, внешне немного напоминающую гороховые кустики. Если вы оставите кусты пажитника до осени, то сможете собрать собственные семена, которые будут зреть в интересных длинных стручках, торчащих во все стороны. Сухие листья фенугрека также можно купить под названием уцко-сунели.

Смолоть зерна пажитника в домашних условиях можно при помощи мельнички для перца. Предварительно нужно немного обжарить зернышки на сухой сковороде, не давая им покраснеть (иначе будет сильная горечь).

Ну а если вы не хотите возиться с действительно твердыми, как мелкие камешки, семенами, – купите на рынке готовую приправу «чаман». Она придает блюдам ореховый вкус и приятный аромат. Куда же добавлять эту приправу? В Болгарии сушеную зелень и молотые семена сминдуха (еще одно название пажитника) смешивают с мятой, петрушкой, красным и черным перцем и солью. Получается знаменитая болгарская шарена соль, которая постоянно присутствует на столе.



Взгляните также:

Семена, к весне готовсь!
Семена-клещи «турецкой конопли»
Ты ж моя перепелочка…
О сайте
Фаршированный перец
Персидские вопросительные знаки
Лотос Комарова: чудо природы
Грядки в комнате
Декупаж: баночки для сыпучих продуктов
Огурцы переспели?

Один комментарий

  • огромное спасибо создателям сайта-с вами действительно не скучно!столько полезной и интересной информации!буду постоянной посетительницей!

    павлюкова ирина 16.Июл.2014 21:43

Комментировать

Untitled