Нескучный сайт


Живи интересно

Любопытно, что в русском языке одним и тем же словом «салат» называют и готовое блюдо (смесь самых разнообразных продуктов), и однолетнее листовое либо кочанное растение (из которого, впрочем, вполне можно сделать салат). Любопытно, что в мире выращивают сотни сортов и видов зеленых листовых салатов, хотя в нашей стране «на слуху» – не более десятка-полутора наименований. одесский кучерявец

Скажем, кресс-салат, одесский кучерявец, дубачек, листовая свекла мангольд, шпинат, руккола, ромэн, лолло росса – эти листовые салаты пробовал почти каждый. Ну или хотя бы слышал о них, читал в кулинарных журналах, видел в супермаркете или на рынке, а то и выращивал на дачном участке.

Листовые салаты – культуры зеленные и полезные, поскольку обычно употребляются без термической обработки. Это позволяет максимально сохранить витамины и прочие полезные вещества. Калорий в салате тоже самый минимум, поэтому любители низкокалорийных диет могут не беспокоиться за количество съеденного.

Разобраться в обилии сортов и гибридов салатов, которые в последнее время заполняют прилавки, непросто даже знатокам. Во-первых, даже специалисты становятся в тупик, видя результаты постоянной селекции и появления новых гибридов. Во-вторых, часть салатов выращивают в нашей стране, часть поступает из-за границы: путаница в переводах добавляет неразберихи. Нередки случаи, когда одно и то же растение в соседних магазинах продают под разными названиями. К примеру, салатную капусту пакчой в 90% случаев предлагают покупателю как шпинат, хотя между ними нет ничего общего.

Сегодня мы постараемся вкратце описать особенности наиболее распространенных салатов, которые нетрудно вырастить летом на даче или купить в супермаркете либо на рынке. Все листовые салаты делятся на три основных формы: листовой (листовая розетка без кочана); кочанный (с рыхлым кочаном), ромэн (удлиненный жесткий кочанчик, который формируют искусственным образом).

Дуболистные салаты на грядке не спутать ни с чем: их листья и вправду очень напоминают дубовые (бывают и зелеными, и красными, и красно-зелеными). Один из наиболее распространенных и известных сортов – Дубачек. Достаточно неприхотлив в выращивании, семена его обычно легко найти в соответствующих магазинах. Из других сортов можно назвать Дубраву, Кредо, Забаву. Выращивать дуболистные салаты не сложно, зато трудно хранить: очень уж нежные и чувствительные у него листочки. Кулинары рекомендуют украшать ими блюда и не глушить тонкий вкус тяжелыми и пряными заправками.

Кресс-салат, как правило, любят даже те, кто называет любые салаты «травой». Дело в том, что кресс не только лидирует по количеству содержания в нем микроэлементов и витаминов. В его маленьких резных листочках – горчичное масло! Это придает салату пикантный, острый вкус, немного напоминающий хрен. Кресс-салат отлично сочетается с дичью и отбивным мясом как гарнир, придает яркий вкус любому салатному миксу. Кресс делает пикантными сырные и творожные закуски, холодные супы, соусы. А вот с другими пряными травами его сочетать не следует, как и чересчур измельчать.

Один из наиболее популярных и известных салатов – Лолло Росса, представлен красными и зелеными разновидностями. Этот салат хорош с жареным мясом, в смеси с пряными салатами, с запеченными овощами. Его листья – мягкие и объемные.

Салат лолло россаЛистья салата Лолло Росса выглядят очень живописно

Листовая свекла (мангольд) – «сестра» шпината, известная еще со времен Древней Греции. Это крупное растение высотой в 60-70 сантиметров, украшающее любую грядку. Мангольд отличается от привычной свеклы тем, что у него в пищу употребляют не корнеплод, а стебли и листья. Кстати, гибриды листовой свеклы отличаются и расцветкой (беловатые, желтые, зеленые, малиново-красные), и формой (есть ровные, есть кудрявые). В зелени мангольда (особенно ценной ранней весной, когда мало витаминов) есть углеводы, органические кислоты, каротин, калий, кальций, железо и фосфор, а также витамины С, P и В.

мангольдПышная розетка мангольда может достигать в весе килограмма!

Листья и черешки мангольда используют как в свежем виде, так и после кулинарной обработки (в супы, свекольники, салаты, делают из них гарниры). Листовая свекла к тому же полезна, так как повышает устойчивость организма к простудам, стимулирует деятельность лимфатической системы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и печени.
руккола
Руккола (на фото слева) – один из популярных во множестве рецептов салатов.

Это родственник одуванчика, ее тонкие листочки необычной формы отличаются необычным орехово-перечным вкусом. Этот вкус создает идеальное сочетание с пармезаном, моцареллой, оливковым маслом и помидорами черри, словом, с самыми популярными продуктами кухни средиземноморских стран.

Рукколу можно добавлять в знаменитый соус песто, сочетать как гарнир с морепродуктами или мясом.

Какой бы листовой салат вы ни выбрали, существуют определенные правила их выбора и использования.

Любые салаты при покупке следует тщательно осмотреть, не брать пожелтевшие или подвявшие растения. Измельчать листья нужно руками, нож – только для того, чтобы удалить ненужные части. Заправку к салатным листьям добавляют непосредственно перед подачей на стол.



Взгляните также:

Больше зелени! Летний салат из рукколы и дайкона
Зеленый, соленый, с горчичкой… Помидор!
Острый корейский салат из моркови и шиитаке (древесных черных грибов)
Лечим суставы: курица спешит на помощь!
«Настенная живопись» Владивостока
Сакс Ромер: цикл о докторе Фу Манчи
Чистотел очистит тело
Закуска из острых баклажанов
Оладьи из кабачков
Семена, к весне готовсь!

Комментировать

Untitled