Нескучный сайт


Живи интересно

Одно из любимых иностранцами блюд восточной кухни – китайские пельмени. Они в чем-то похожи на привычные нам, но некоторые отличия в рецептуре делают это блюдо в меру экзотичным и интересным практически для всех, кто его пробовал.
Китайские пельмени
Итак, особенность фарша для китайских пельменей в том, что повара смешивают свинину, говядину, баранину, птицу, креветок с измельченными овощами. Из овощей используют пекинскую капусту, лук-порей или репчатый, шпинат, грибы.

Итак, если вы хотите попробовать приготовить это не очень трудоемкое, но вкусное и праздничное блюдо, – вперед!

Предлагаем приблизительный перечень продуктов, который можно спокойно варьировать:

  • Мясо (свинина, баранина, говядина)
  • Грибы
  • Свежий имбирь
  • Лук-слизун (дзю цхай – по-китайски, выглядит как чесночные листья, но мягче и нежнее)
  • Лук-порей или репчатый
  • Шпинат
  • Приправа для китайских пельменей
  • Для теста – мука, крахмал, яйца.
  • Мясо рубится мелко, мясорубку лучше не использовать. Имбирь очистить и тоже мелко нашинковать. Лук (один и другой) измельчить ножом, то же сделать с грибами, шпинатом и всеми остальными ингредиентами теста. Мяса должно быть примерно столько же, сколько и овощей. Это придает пельменям особенную сочность и аромат.
    Фарш для китайских пельменей: ингредиенты мелко шинкуют ножом

    В фарш добавляют приправу для китайских пельменей и солят, но осторожно – фарш должен быть чуть недосолен. Дело в том, что традиционно эти пельмени подают с острыми соусами, где смешивают рисовый уксус, соевый соус, добавляют перец, кунжутное масло, имбирь и другие ингредиенты по вкусу.

    Тесто делают из муки и крахмала (крахмала – приблизительно ¼ от количества муки или чуть больше), холодной воды и яйца. Крахмал позволяет раскатывать его тоньше и делает тесто прозрачным. Лепят китайские пельмени немного не так, как мы привыкли. Тесту после замешивания необходимо немного отлежаться, затем его катают в длинные жгуты, которые потом режут на порционные шарики. Эти шарики раскатывают скалкой в немного вытянутые «блинчики». Начинку в китайские пельмени кладут не очень щедро, чтобы они в процессе варки не рвались из-за обилия сока.

    Форму пельмешку придают таким образом. В центр овального блинчика кладут начинку, затем тесто складывают пополам, как на привычный нам вареник, но защипывают сразу двумя руками с обеих сторон и как бы присобирают место заклеивания к центру, таким образом, получается нечто среднее между вареником и мантом.

    китайский пельменьИменно так выглядит «правильный» китайский пельмешек!

    Варят китайские пельмени в большом количестве пресной воды (тесто тоже не солят!), осторожно помешивая шумовкой, чтобы не прилипали друг к другу и ко дну.
    Соус для пельменей - острый и соленыйПодают на стол горячими с разными соусами.

    

    Взгляните также:

    Лазанья. Звучит красиво, выглядит аппетитно, готовится несложно.
    Куриные лапы по-китайски (»Феникс в тигровой шкуре»)
    Мандарин – ем один!
    Лягушки и интуиция
    Гусеница, куколка, бабочка – превращение на ваших глазах!

    4 комментария

    • Слушай, как же ты расцвела, однако! Какие отличные вещи на сайте выкладываешь! Я прямо в восторге от твоей быстрой эволюции.
      Буду с тобой консультироваться, если решусь сайт создать. А то вроде бы давно пора, но что-то боязно…

      Инесса 3.Мар.2011 23:49
    • До чего приятно слышать:) Я стараюсь в меру сил, не знаю уж насчет революции. Консультации, на какие ума хватит, – дам с удовольствием, уже давай, решайся!

      admin 4.Мар.2011 07:52
    • у меня 2 вопроса:
      - что входит в состав специи для пельменей
      - воду в фарш не добавляют?

      Мария 13.Окт.2012 16:34
    • Мария, с водой все понятно – не добавляют.
      А вот аутентичная приправа для фарша куплена в китайской же лавке, поэтому, к сожалению, невозможно узнать, что в ее составе.
      В принципе за счет наличия в фарше не привычных для нас ингредиентов (китайцы активно смешивают мясо и креветки, например!) он получается весьма специфическим. Можно добавлять черный перец и кориандр, а также кумин или тмин (это в их лавках тоже продается по отдельности).

      admin 13.Окт.2012 16:44

    Комментировать

    Untitled