Нескучный сайт


Живи интересно

Многие ценители китайской кухни уважают блюда в кисло-сладком соусе. Этот необычный для нас вкус частенько нравится привычному к борщам и селедке под шубой россиянину. Но ходить в рестораны для того, чтобы полакомиться блюдами китайской кухни, могут не все – на это ведь нужны и время, и деньги, а приготовить что-то подобное в домашних условиях многим кажется слишком сложным и почти невероятным. В самом деле, наверное, для таких блюд нужны какие-то редкие и малоизвестные специи, которые у нас не продаются?

На самом деле все гораздо проще. Главное – не бояться неизведанного.

Давайте попробуем приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски вместе?

Для того, чтобы сделать около килограмма этой вкуснейшей закуски в восточном стиле, нам потребуется следующий набор продуктов:продукты для баклажанов по-китайски

  • баклажаны – 2 шт
  • перец сладкий – 1 крупный или 2 небольших
  • растительное масло – 2 ст.ложки
  • сахар – 2-3 ст. ложки
  • крахмал – 2-3 ст. ложки
  • соевый соус – 2-3 ст. ложки
  • рисовый (или винный) уксус либо сухое вино – 3-5 ст. ложек (по вкусу)
  • имбирь сушеный – 0,5 ч. ложки
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль
  • Нарезаем баклажаны довольно толстой «соломкой» (около 1 см) в толщину.

    Нарезаем баклажаны...

    Выкладываем в емкость и посыпаем солью, чтобы баклажаны дали сок и потеряли лишнюю горечь. (Вопрос о том, снимать шкурку или оставлять, каждый решает для себя самостоятельно).

    После того, как баклажаны постояли с полчаса, промываем их, отжимаем, выкладываем на полотенце и пытаемся с помощью салфеток и полотенец удалить лишнюю влагу. Посыпаем крахмалом кусочки, перемешивая, можно это делать прямо на полотенце.

    В глубокую сковороду наливаем растительное масло и, когда оно нагреется, отправляем туда баклажаны. Часто помешиваем, так как из-за крахмала кусочки могут пригореть. Когда овощи обретут золотистую корочку, вынимаем их из сковороды, отправляем в другую емкость. На сухой сковороде буквально пару минут держим нарезанный крупной соломкой перец, после чего выкладываем его к баклажанам.

    Теперь пришел черед соуса. В кастрюльку, где томятся ароматные кусочки баклажанов и перца, наливаем около стакана горячей воды, затем – соевый соус, уксус (либо вино), сахар, имбирь. Доводим до кипения, помешивая и ждем буквально пару минут, после чего убираем с огня и высыпаем в соус мелко нарезанный чеснок. Соус от крахмала становится густым и прозрачным, похожим на кисель. Пробуем на вкус: если нужно, подсаливаем или добавляем сахара, но скорее всего, все будет в норме. Перец остается полусырым, он не должен утомиться и превратиться в тушеный!

    готовое блюдо - баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе

    Употреблять это блюдо можно как в горячем виде, так и в холодном.

    

    Взгляните также:

    Закуска из острых баклажанов
    Кабачково-баклажанная икра
    Кекс морковный с изюмом для геркулесов
    Баклажаны + сметана: ну очень вкусно!
    Постное овсяное печенье с яблоками и бананом
    Оладьи из кабачков
    Курица в крахмальном соусе по-китайски
    Солим икру сами!
    Бобы в томатно-пряном соусе
    Сядь на пенёк, съешь пирожок?

    42 комментария

    • Вот здорово-то! А я то все думала – и как это получаются нежирные баклажаны в таком вот полупрозрачном, но густом соусе. Обязательно попробую этот рецепт!

      Orna 4.Фев.2011 05:26
    • Попробуйте, это несложно, а результаты – радуют…

      admin 4.Фев.2011 08:29
    • оболденские баклажанчики

      сантелимон 21.Фев.2011 14:00
    • Очень вкусно!!! Наконец получилось настоящее китайское блюдо!!! Спасибо:)

      Анка 8.Мар.2011 19:35
    • Приятного аппетита, Анка! На праздник готовили?:)

      admin 8.Мар.2011 20:08
    • Сама делала что называется»по наитию». Немного по -другому. Сомневалась,когда и куда «присобачить» крахмал. Так вот, после лёгкой обжарки баклажанов добавила соус – маринад (масло, мед, французская горчица, соевый соус, мешать минут пять до получения повидлообразной массы)прожарила буквально 5 – 7 минут. И получилось! Кстати, этот соус- маринад можно употреблять с любым блюдом и в холодном виде: и макароны, и мясо, и прочая. Универсальная штука. Настоятельно рекомендую!

      Евгения 21.Мар.2011 11:28
    • Интересно. А за счет чего масса загустевает в вашем варианте?
      Китайцы-то точно с крахмалом делают. И еще одна тонкость: кукурузный – не подходит!

      admin 21.Мар.2011 12:07
    • Ел это в Китае. Обалденно. Сегодня попробую сам сделать.

      Павел. 24.Апр.2011 16:13
    • Павел, самому быстрее и дешевле, и ездить никуда не надо:) приятного аппетита!

      admin 24.Апр.2011 18:47
    • а вот у меня соус получился но он не прозрачен а мутноватый какойта зато вкуссссс просто спецефисссский. Как в Китае!!!

      Лео 29.Авг.2011 23:38
    • Лео, вы немножко его не доварили, видимо. Крахмал становится прозрачным, когда доводится до кипения. Главное – вкусно:)

      admin 30.Авг.2011 07:18
    • Какой же Вы молодец! На фотографиях видно, что получилось красиво. К сожелению, у меня не так красиво вышло, но вкуснооооо ))) Спасибо за рецепт.

      ASoba 19.Сен.2011 21:02
    • ASoba, а вам – большое спасибо, что поделились своим опытом! Мне очень важно, когда люди готовят по данному рецепту и рассказывают потом, что у них получилось вкусно!

      admin 20.Сен.2011 06:05
    • А я просто обожаю этот рецепт! Готовлю очень часто! Сегодня замутила это же блюдо по новому! Режем лук, баклажан, перец, фасоль спаржевую и мясо всё засыпаем чуть чуть сахаром заливаем соевым соусом и крахмалом перемешиваем и даём настояться в холодильнике до утра затем жарим во фритюрнице!

      Ксюша 3.Янв.2012 21:01
    • а я когда начал жарить баклажаны (до того все по рецепту вроде сделал) – они начали слипаться жестко в группы ;( как же, что же?!

      Георгий 4.Июл.2012 22:38
    • Может быть, баклажанов было много на сковороде? Их нужно мешать, отделяя друг от друга – крахмал и вправду стремится их «объединить», не позволяем собираться больше трех:) мешаем ложкой, разделяем зачинщиков!:)

      admin 5.Июл.2012 04:35
    • А у китайцев это блюдо с добавлением картошки, и называется «Тройная свежесть» Очень вкусно.

      Алла 19.Июл.2012 22:16
    • А у китайцев ОЧЕНь много разнообразных блюд:)

      admin 20.Июл.2012 04:32
    • Получилось очень вкусно!Спасибо за рецепт. В следующий раз попробую сделать с картошкой.

      Елена 29.Июл.2012 17:56
    • вкусно, но в это блюдо необходимо добавлять китайскую приправу «маласянь». Я работала в Китае, знаю.

      Вишня 5.Авг.2012 16:04
    • Верю:) будет аутентичнее. Но если нет желания добавлять глютамат натрия, и без маласяня получается вкусно очень!

      admin 5.Авг.2012 16:06
    • У меня, к сожалению, баклажаны получились недожаренными, хотя делала всё по-рецепту.??? Пришлось долить воды и дотушить

      Наталья 9.Авг.2012 18:44
    • Готовила куринное филе в кисло-сладком соусе. Всем понравилось. Может кому нибудь пригодится. Вот рецепт: филе курицы 500г, крахмал 15г, сахар 5г, соевый соус 50мл, растительное масло 40мл, морковь 100г, перец сладкий 1шт. Филе режем брусочками. Соевый соус, сахар и крахмал смешимаем и всем этим заливаем филе курицы, перемешиваем (оставляем мариноваться). Затем сладкий перец нарезаем брусочками, а очищенную морковь кружками (чем меньше морковь, тем лучше). Перец с морковью обжариваем на горячей сковороде с добавлением раст.масла. Обжариваем овощи в течение 3-5мин на большом огне, переодически помешивая(выкладываем в отдельную ёмкость). Далее так же быстро обжариваем филе курицы на очень горячей сковороде вместе с соусом до золотистого цвета (не более 10мин). Когда филе приготовится, добавляем к ней овощи, перемещимаем и немного прогреваем.

      Наталья 9.Авг.2012 19:09
    • Спасибо за рецепт, очень вкусно и быстро готовиться!!

      Ольга 4.Сен.2012 18:48
    • А вам, Ольга – спасибо за отзыв! Готовьте на здоровье;)

      admin 4.Сен.2012 18:49
    • рецептик да,ничего! в готовые баклажаны я добавила говядину нарезанную соломкой и обжаренную,это вместо перца! тоже очень даже!

      катя 10.Сен.2012 16:08
    • Здорово, что вам захотелось поэкспериментировать, ну да мясо вряд ли будет лишним:)))

      admin 10.Сен.2012 16:10
    • Вкусняшка получилась необыкновенная ))) Спасибо за баклажанчики китайские!

      Ева 19.Сен.2012 02:42
    • Вкус похожий, а консистенция разочаровала, соус не загустел, а баклажаны размякли(((.. поищу другой рецепт

      Анна 22.Сен.2012 21:35
    • Анна, очень странно, вы первая, у кого не получилось по этому рецепту приготовить блюдо… крахмал просто не мог не загустеть, может быть, вы что-то не так сделали? У меня и соус, и баклажаны такие, какими должны быть. Может быть, расскажете, что вы делали, чтобы добиться такого результата, найдем ошибки вместе?

      admin 23.Сен.2012 06:01
    • Очень грамотно изложено, очень правильно написано.Спасибо.Не для красного словца, а испытанный способ пропорционального приготовления кислосладкого соуса : сахар-1 часть/ соевый соус ( желательно кикоман) 0.5 части/Уксус(9%) 1.5 части.Крахмал перед закладкой растворить в холодной воде. Из расчёта 150 гр. соуса 1.5 ложки крахмала.Обязательно проверить срок годности крахмала и производителя.Если отсутсвует 9%, не беда можно пересчитать другую концентрацию, относительно 9% раствора.Улучшить панировочную смесь для баклажан(на любителя) можно смесью 1/1 мука и крахмал.Чтобы не слипались овощи на сковороде необходимо выкладывать овощи в посуду не «кучей», а по отдельности, проверено- по времени получается также, т.е по отдельности в панировочную смесь и на сковороду по отдельности. Приправу «маласянь» китайсы кладут только в предприятия быстрого питания, из-за чего получается плотная высококарамелизированная субстанция.А ля классик соус китайсы делают без крахмала и на бульоне , смотря к чему рыбный к рыбе мясной к мясу и т.д.

      Алекс 28.Сен.2012 15:05
    • Алекс, Вам большое спасибо за такой толковый и полезный комментарий! Думаю, Ваши знания обязательно пригодятся кому-либо!

      admin 28.Сен.2012 15:44
    • Блюдо – супер! Только что приготовила и поняла, что нужно было больше делать!)Спасибо!

      Александра 27.Июл.2013 23:49
    • Вкус не совсем, как в Китае (бываю часто, знаю), но все равно очень вкусно! Может, потому, что сделала с кукурузным крахмалом. Но загустело так же. С таким же крахмалом делаю кисло-сладкое мясо – все нормально.

      Наталья 14.Авг.2013 05:10
    • Предлагаю добавить в перечне продуктов воду.
      Хорошо для невнимательных ну и по правилам составления технологической карты приготавления блюда. Блюдо получилось очень вкусное. Мои домочадтсы в восторге.

      Сергей 23.Янв.2014 07:31
    • Очень вкусно..буд-то побывала в китайском ресторане) спасибо)
      изначально отдельно пожарила куриное филе. В конце, когда все закипало добавила его. Оооочень вкусно!

      Анна 12.Авг.2014 02:48
    • Приятного аппетита, Анна:)!

      admin 16.Авг.2014 12:04
    • Если добавить картошку и приправу Малосянь будет совсем как в Китае и называется Чи-сан-чи. Мммм. Вкуснятина. Обожаем.

      Вера 23.Июл.2016 14:53
    • Подскажите , а зачем имбирь добаалять и какой именно?

      Елена 31.Июл.2016 20:40
    • Елена, имбирь – это часть рецепта, для вкуса и аромата. Сушеный, как указано в рецепте, но если найдете свежий – можно и его!

      admin 14.Авг.2016 12:27
    • Рецепт замечательный! Наконец-то получились именно те баклажаны! Спасибо за рецепт.

      Нина 9.Сен.2016 12:18
    • Вот уж когда добавить китайскую приправу с изображением китайца на упаковке, если знаете.И анис почувствуете, вот это по-китайски. Чтобы вы не готовили. Ещё добавляйте имбирь, чеснок.Никогда не варила шпинат и разные виды салатов. Теперь это просто находка для моей талии. Бланшировать слегка салатные листья, остудить . Только воду посолить , чтобы листики зелеными остались. Сохранили свой цвет.А баклажаны нужно солью посыпать, через пол часа , отжимать от воды. Тогда масла они действительно возьмут совсем немного. Я соус сама делаю кразмальный. Запариваю кипятком 1 ст ложку крахмала,1 ч л мёда,2 ч.л. соевого соуса, чеснок имбирь по вкусу.

      Наталя 29.Ноя.2016 20:22

    Комментировать

    Untitled