Блюдо привлекает наличием моркови, которая на вкус совершенно не ощущается, зато хорошо заметна невооруженным глазом. Рецепт не очень строгий, выдерживает небольшие вариации.
Ингредиенты:
- Маргарин, растопленный – 100-125 граммов (половина стандартной пачки)
- Сахар-песок – 1/3-1/2 стакана
- Яйца – 2 штуки
- Мед – 2-3 столовых ложки
- Морковь, тертая на мелкой терке – примерно 1 стакан
- Разрыхлитель для теста (или гашеная сода)
- Сода, гашеная чем-нибудь – 1/3 чайной ложки
- Кефир – 2/3 стакана
- Изюм – 2-3 столовых ложки
- Геркулес – примерно 2/3 стакана
- Мука пшеничная – до получения теста, как для шарлотки (должно медленно «литься»).
Яйца смешать с сахаром, добавить мед, маргарин, геркулес, разрыхлитель, морковь, кефир, изюм и муку. Вымешивать как следует, следя за достижением требуемой густоты.
Выложить тесто в форму для кекса (ее предварительно смазать маслом). Форму удобнее брать с конусом по центру, который позволяет изделию лучше пропекаться.
Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.
