Нескучный сайт


Живи интересно

В русской кулинарной традиции супы являются одной из древнейших разновидностей блюд, хотя сам термин «суп» – заимствован в эпоху Петра Первого у европейцев. До этого часть супов на Руси имела свои имена: щи, уха, ботвинья, полевка. Надо отметить, что эта традиция во многом осталась в нашем языке и сейчас: мы не называем борщ или окрошку супом, а используем для этого их собственные имена. Правда, наши супы отличались от европейских своей консистенцией: были не пюреобразными, а с жидкой основой (бульон) и густой частью (крупы, мясо, овощи, лапша и пр.).

Понятно, что холодный русский климат располагал к изобилию горячих супов в ассортименте. рассольник без соленых огурцов невозможенОдним из наиболее любимых, пожалуй, является рассольник. Раньше его называли калья. Рассольники могут включать в себя различные ингредиенты, быть мясными, рыбными, постными, но вот без соленых огурцов – никуда!

Рецепт рассольника с почками, пожалуй, можно отнести к разряду наиболее популярных.

Многие с опаской относятся к субпродуктам, тем более что почки, если их плохо обработать, могут испортить неприятным запахом любое блюдо.
почки

Почки необходимо тщательно подготовить.

Тем не менее, совершенно не сложно довести их до нужной «кондиции». Для этого требуется срезать пленку, все «трубки», разрезать почки вдоль и вымачивать в холодной воде, периодически меняя ее.

После этого почки нужно сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, слить воду и только потом готовить как обычно.

Для рассольника с почками нам потребуются:

  • Почки – 2 шт
  • Огурцы соленые – 2 шт
  • Крупа перловая – 3-4 ст.ложки
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Лавровый лист, перец, зелень

Порезанные почки варят около 40 минут, затем добавляют предварительно замоченную перловку (можно использовать рис, его замачивать не требуется), нарезанный картофель, варят до готовности картошки.

Параллельно нарезают лук, петрушку и морковь, обжаривают. Затем порубленные кубиками соленые огурцы припускают на сковороде (отдельно от кореньев и лука). По желанию можно добавить измельченных помидоров или томат-пасту.

Незадолго до готовности в рассольник добавляют специи и зелень. Подают со сметаной.

Суть правильного рассольника – в балансе вкуса; он не должен быть пресным (в таком случае в суп нужно добавить немного предварительно прокипяченного огуречного рассола), но и не должен быть слишком кислым и соленым (крупа и картофель обычно «забирают» часть кислоты и остроты).



Взгляните также:

Огурцы переспели?
Бобы в томатно-пряном соусе
«Настенная живопись» Владивостока
Ты скользок, тихий мой приятель!..
Семена, к весне готовсь!
Жимолость – это вкусно!
Зеленый, соленый, с горчичкой… Помидор!
Колючее чудо
Магия тьмы
Древние Брат и Сестра: достопримечательности юга Приморья

Комментировать

Untitled